{"id":2790,"date":"2026-06-23T17:41:56","date_gmt":"2026-06-23T17:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/corredorturisticocanari.gob.ec\/?page_id=2790"},"modified":"2026-09-07T16:54:14","modified_gmt":"2026-09-07T16:54:14","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/corredorturisticocanari.gob.ec\/en\/gastronomia\/","title":{"rendered":"Gastronomy"},"content":{"rendered":"
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Patrimonio en cada bocado<\/h2>\n\n\n\n

El ma\u00edz es el coraz\u00f3n de la mesa ca\u00f1ari. Sobre \u00e9l se ha tejido, durante generaciones, un recetario que une a los cantones de Ca\u00f1ar, El Tambo, Bibli\u00e1n y Suscal<\/strong>. Cada plato es memoria viva del Pueblo Ca\u00f1ari: una forma de sembrar identidad, compartir territorio y poner en valor un patrimonio que se saborea. Te invitamos a descubrir \u2014y degustar\u2014 los sabores que dan nombre a nuestro corredor tur\u00edstico.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Sabores emblem\u00e1ticos del corredor<\/h2>\n\n\n\n

Tres tesoros gastron\u00f3micos que identifican al Pueblo Ca\u00f1ari.<\/p>\n\n\n\n

\"Chivil<\/figure>
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Chiviles de Suscal<\/h3>\n\n\n\n

Bocadillo emblem\u00e1tico de Suscal: masa de ma\u00edz molido rellena de queso, envuelta en hoja de huicundo y cocida al vapor. Se sirve caliente, acompa\u00f1ado de un caf\u00e9 pasado, y se ofrece en las cafeter\u00edas a lo largo de la v\u00eda principal del cant\u00f3n, punto de parada obligado entre la Costa y la Sierra.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Quesos y dulces de Bibli\u00e1n<\/h3>\n\n\n\n

Bibli\u00e1n es tierra de haciendas lecheras. Su famosa Ruta de los Quesos<\/strong> recorre haciendas como El Bueste, donde se elaboran quesos artesanales \u2014incluido el gouda madurado\u2014 y los dulces tradicionales que endulzan la identidad biblianense. Un recorrido que combina paisaje andino, historia y degustaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>

\"Hacienda<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Chocolate<\/figure>
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Chocolate artesanal de Zhucay<\/h3>\n\n\n\n

En la zona subtropical de Ca\u00f1ar, las asociaciones de productores de Zhucay<\/strong> transforman el cacao fino de aroma en chocolate artesanal, en presentaciones amargas y dulces. Un producto con identidad \u2014\u00bbCoraz\u00f3n de los Andes\u00bb\u2014 que nace del trabajo comunitario de la tierra ca\u00f1ari.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Otros sabores de la tradici\u00f3n ca\u00f1ari<\/h2>\n\n\n\n

Platos y bebidas que forman parte del recetario ancestral del Pueblo Ca\u00f1ari.<\/p>\n\n\n\n

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\"Cuy<\/figure>\n\n\n\n

Cuy asado<\/h4>\n\n\n\n

El plato ceremonial de los Andes por excelencia. Cuy criado en casa, asado a la brasa y servido con papas, mote y aj\u00ed; presente en las grandes fiestas ca\u00f1aris.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Mote<\/figure>\n\n\n\n

Mote pata<\/h4>\n\n\n\n

Sopa espesa de mote (ma\u00edz pelado) con carne de cerdo, tocino y especias. Es el plato insignia del Carnaval en la regi\u00f3n ca\u00f1ari-azuaya.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Plato<\/figure>\n\n\n\n

Cascaritas<\/h4>\n\n\n\n

Cuero de cerdo tostado a soplete hasta quedar crocante y dorado. En Bibli\u00e1n, su degustaci\u00f3n es una manifestaci\u00f3n cultural reconocida.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Chicha<\/figure>\n\n\n\n

Chicha de jora<\/h4>\n\n\n\n

Bebida ancestral de ma\u00edz fermentado (jora), de hondo valor ritual y festivo en la cosmovisi\u00f3n andina del Pueblo Ca\u00f1ari.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Pan<\/figure>\n\n\n\n

Pan de horno de le\u00f1a<\/h4>\n\n\n\n

Panes y dulces horneados en horno de le\u00f1a, una tradici\u00f3n que perdura en El Tambo y su hist\u00f3rica estaci\u00f3n del tren.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Higos<\/figure>\n\n\n\n

Dulces tradicionales<\/h4>\n\n\n\n

Man\u00ed dulce, dulce de higo, de coco, de pi\u00f1a y de zapallo: la reposter\u00eda popular ca\u00f1ari que acompa\u00f1a ferias y celebraciones.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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D\u00f3nde comer<\/h2>\n\n\n\n

\u00bfListo para probarlos? Estos son los establecimientos de alimentos, bebidas y entretenimiento registrados en el corredor tur\u00edstico, donde podr\u00e1s disfrutar de la gastronom\u00eda local y tradicional.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n